Sezamová houska plná hlávkového salátu, rajčat, cibule a placičky vypěstované v laboratoři s Washingtonovou pomocí.
Toto je budoucnost amerického jídla, podle rodícího se průmyslu, který rozproudí síť lobbistů, obchodních skupin a nové výdaje na kampaň s ohledem na zemědělský zákon z roku 2023 – mateřskou zásobu finančních prostředků pro masný a zemědělský průmysl.
Společnosti, jejichž pěstované kuře je nyní v nabídce restaurací v DC a San Franciscu, tvrdí, že peníze z rizikového kapitálu nebudou stačit. Nyní, dlouho předtím, než bude jasné, zda se Američané chtějí vzdát tradičních hamburgerů, naskakují do ekosystému vlivu Washingtonu a tlačí na Kongres, aby rozšířil svůj přístup k veřejnému financování od ministerstva zemědělství.
"Některá země se rozhodne stát průkopníkem ve vytváření alternativních proteinů a výrobě masa, vajec a mléčných výrobků z rostlin a přesného kvašení a prostřednictvím kultivace buněk," řekl Josh Tetrick, generální ředitel společnosti Eat Just, která vyrábí jedno ze dvou kultivovaných masa. produkty letos osvětleny regulátory pro veřejnou spotřebu. "Musíme si položit otázku, zda chceme za desítky let nakupovat potraviny z nějaké jiné země, nebo je raději budeme vyrábět sami."
Maso pěstované v laboratoři - nebo buněčně kultivované a založené na buňkách, jak průmysl preferuje - je vyvinuto z buněk získaných z živých zvířat, kombinované s živnou směsí bílkovin a vitamínů a kultivováno ve velkých kádích, které připomínají pivovary.
Ačkoli to zůstává časově náročný a nákladný proces, průmysl nabízí technologii jako úlevu pro několik problémů v americkém zemědělství. Zastánci tvrdí, že maso vypěstované v laboratoři může řešit problémy dodavatelského řetězce a využívání půdy, zmírňovat emise skleníkových plynů a zlepšovat životní podmínky zvířat. Ve skutečnosti jejich argumenty ještě nejsou jasné.
Nový výzkum odhaluje, že proces výroby masa by mohl vytvořit větší uhlíkovou stopu než konvenční farmaření, a argumenty, že produkty jsou veganské, se často setkávají se skepticismem.
Farmářský zákon přichází pouze každých pět let, takže když Kongres naposledy vyjednával o jednom, maso pěstované v laboratoři – a hra na zasílání zpráv kolem toho – bylo ještě v plenkách. Záznamy o lobbingu ukazují, že v roce 2018 si firmy z K Street najaly pouze dvě organizace.
To se za poslední tři roky obrátilo: Hrstka nejvýznamnějších společností formalizovala na konci loňského roku obchodní skupinu Asociace pro inovace masa, drůbeže a mořských plodů. Nezisková organizace Food Solutions Action vznikla, aby si nalákala zákonodárce dary na kampaň a zkušenými lobbisty, kteří mají pomoci zavést laboratorní a rostlinné produkty prostřednictvím regulačních obručí a zajistit podporu daňových poplatníků.
Tato koalice, stejně jako pět dalších společností a zájmových skupin zabývajících se pěstovaným masem, se od roku 2018 zaregistrovaly k lobování, jak ukazují zveřejněné informace, a od roku 2021 utratily nejméně 3,7 milionu dolarů. Stále je to zlomek toho, co potravinářskí giganti jako Tyson Foods – což utratila v první polovině roku 2023 více než 1 milion dolarů – nebo Cargill utratila v daném roce na lobbing. Přesto odráží první skutečnou snahu rozvíjejícího se odvětví ovlivnit federální ag politiku.
Eat Just si v roce 2021 najala přední lobbistickou firmu Torrey Advisory Group a minulý rok utratila 210 $000 za tamní lobbisty, kteří pracovali v zemědělském výboru Senátu a v USDA. Společnost Upside Foods, která má souhlas s prodejem kuřat na bázi buněk restauracím, zdvojnásobila v letech 2019 až 2022 své výdaje na K Street. Finless Foods, společnost zabývající se buněčným pěstováním mořských plodů, která začala lobbovat teprve v roce 2020, utratila téměř 300 USD,000 v roce 2022. A přicházejí noví hráči, jako je Believer Meats, izraelská společnost zabývající se pěstováním masa, která se letos poprvé zaregistrovala k lobování.
Food Solutions Action, průmyslová nezisková organizace propagující „alternativní proteiny“, utratila v loňském roce 370 $000 na obhajobu a je na dobré cestě zdvojnásobit toto číslo v roce 2023. Skupina také přivedla Russell Group, prominentní lobbistickou firmu AG , v dubnu a jeho PAC v prvních šesti měsících tohoto roku poskytla peníze na kampaň přivlastňovatelům Kongresu a 18 400 dolarů národním výborům republikánské kampaně.
Restaurace China Chilcano známého šéfkuchaře José Andrése, asi míli od Kapitolu, je první v zemi, která svým hostům nabízí kuře vypěstované v dobrém mase – „marinované s omáčkou anticucho, domácími bramborami a ají Amarillo chimichurri“. První kolo rezervací se minulý měsíc vyprodalo za čtyři minuty, uvedla společnost.
Ale China Chilcano podává pouze 3,5 unce buněčně kultivovaného kuřete pro každého zákazníka a je to dost jen na osm rezervací týdně. Produkce dostatečného množství vypěstovaného kuřecího nebo hovězího masa pro zásobování obchodů s potravinami a uspokojení poptávky restaurací bude vyžadovat rozšíření technologie na zcela novou úroveň.
"Je to obrovská technologická výzva. Je to obrovská inženýrská výzva. Je to kapitálově velmi náročné," řekl Andrew Noyes, šéf globální komunikace Good Meat, během průmyslového brífinku pro zaměstnance Kongresu letos na jaře. „Pokud jde o farmářský účet,[zjišťujeme], zda existují programy, které pomáhají s úvěrovými zárukami, které můžeme potenciálně jako průmysl využít k tomu, abychom byli schopni provést některé z komercializačních prací s našimi plavidly a našimi velmi drahými výrobními procesy."
Technologie pro pěstování buněk se již dlouho používá pro lékařské účely, ale v malém měřítku. Stavba bioreaktorů – velkých ocelových kádí, ve kterých se vaří živočišné buňky místo piva – je nákladná. Zařízení jedné společnosti pro celostátní distribuci by mohlo stát 450 milionů dolarů, říkají odborníci.
Aby podpořily financování ze soukromého sektoru, které potřebují, tlačí společnosti vyrábějící maso založené na buňkách na rozšíření a vytvoření trvalého programu USDA, který by za úvěry, které si vezmou, dal záruku daňových poplatníků – a doufají, že farmářský účet může být jejich nástrojem. Tetrick, generální ředitel společnosti Eat Just, uvedl, že zemědělský zákon by také mohl podpořit jeho odvětví financováním dalšího výzkumu a vývoje, pobídkami pro určité plodiny a nabídkou nového financování zařízení.
Snaha tohoto odvětví proniknout do 107-milionů liber. za rok má americký trh spoustu úskalí.
Někteří kritici nevidí, jak mohou výrobní náklady klesat tak, jak průmysl předpovídá. Jiní zdůrazňují, že některé klíčové vědecké pokroky zůstávají nerealizované, jako je technologie pro ohýbání a přemísťování masa na bázi buněk způsobem, který napodobuje to, jak se krávy potulují po pastvině – chování, které dává hovězímu masitou strukturu. A možná nejkomplexnější studie zavedení těchto nových mas do měřítka zjistila, že tato technologie čelí vážným překážkám.
Průmysl uznává tyto překážky, ale tvrdí, že technologie, jako je solární energie a elektrická vozidla, zaznamenaly pokles nákladů s rostoucí výrobou a inovacemi. „V odvětví, které vstupuje do neprobádaného území, neexistují žádné záruky, ale náš tým tvrdě pracuje na řešení těchto problémů,“ uvedl Noyes v prohlášení pro POLITICO.
Prezentace tohoto odvětví vůči zákonodárcům může být přesvědčivá, která souvisí s morálkou, udržitelností a globální potravinovou bezpečností, vysvětlil Ricardo San Martin, vědec zabývající se fermentací a ředitel Kalifornské univerzity, alternativní laboratoře na zpracování masa v Berkeley. Ale věda neukazuje životaschopnou cestu pro rozšiřování, řekl.
"Politici budou poslouchat, protože je to emotivní," řekl San Martin. „Nevím, jestli tito lidé mají velmi důvtipné vědecké poradce, kteří jim říkají: ‚Ne, ne, s tímhle buďte opatrní.‘“ Dokonce ani investoři nemají takové vědecké vedení, varoval.
Ale průmysl je přesvědčen, že dokáže připravit cestu z těchto vědeckých překážek.
"Vyprodává se," řekl Tetrick o svém produktu. "Tam, kde si předtím někdo myslel, že je to sci-fi, to José Andrés prodává ve své restauraci. Je to na degustačním menu a můžete za to zaplatit. Právě teď je tady."
Než budou moci spotřebitelé získat maso vypěstované v laboratoři na grilování nebo ve školní jídelně, má průmysl jasno v tom, co pomůže vyřešit jejich technické potíže.
"Budete potřebovat podporu od federální vlády," řekl Tetrick.
K této zprávě přispěla Megan R. Wilsonová.
