Po celá desetiletí poté, co byl v roce 1924 představen koncept biodynamického zemědělství, došlo k auře čarodějnice a čarodějnice mystika a okouzlující vážně bezratnost kolem biodynamického zemědělství . Podle měsíce si chcete provést výsadbu a sklizeň? Naučte se do jelenového močového měchýře, abyste vytvořili čaj, který na svých plodinách spritujete? Um,Okaaaay .Děláte .
Ale za posledních 25 let, recenzované vědecké studie ukazují, že biodynamické zemědělství zvyšuje kvalitu a biologickou rozmanitost půdy . také produkuje výživnější produkty a víno, které lépe chutná .
S ohledem na to je éra snižování zásluh biodynamického zemědělství oficiálně nad . Dnes biodynamičtí zemědělci na špičce berou filozofii a vědu, která jim tak dobře sloužila na jejich farmách a uplatňovala na své obchodní praktiky .
Biodynamické zemědělství 101
Stále si nejste jisti, co máme na mysli, když říkáme biodynamické zemědělství? You're not alone. Biodynamics is based on the work of philosopher and scientist Dr. Rudolf Steiner (1861-1925). It is, at its simplest level, a method of chemical-free organic farming that entails the observation of lunar phases, planetary cycles and requires the use of locally sourced materials for fertilization and soil Kondicionování .
Praktikující považují farmu za uzavřený ekosystém biologického měřítka, který vyžaduje interní vstupy-které mohou pocházet z hnoje požraostedů vychovaných na farmě nebo z čajů vyrobených z pěstovaných rostlin a živočišných produktů přítomných na farmě na živí a živí se .
There are two primary forms of biodynamic certification, through Demeter-USA and Demeter International. It is estimated that there are around 6,000 certified biodynamic farms in operation across the world, and many more who farm biodynamically without certification. (The cost of getting certified varies depending on the farm's size, but is generally at least a few thousand dollars, and requires Dodržování komplexní sady pravidel a standardů) .
Nyní je nová plodina producentů přijímá tyto stejné koncepty a aplikuje je na své podniky jako celek . je certifikovaná biodynamická káva, kterou pijete skutečně biodynamiku, pokud byly kávové lusky sušeny na konvenčně vyráběném stole? Toto jsou druh otázek, které se opravdu hardcore ptá .
Hluboko zvažování každého prvku, který se dotýká produktů
Gérard Bertrand, který vlastní a provozuje 16 certifikovaných biodynamických vinných statků v Languedoc a Roussillon ve Francii, infuzuje obchodní rozhodnutí s biodynamickými nápady po celá desetiletí .
Ve vinařství Minervois Close d'Ora bylo rozložení navrženo tak, aby sluneční světlo zasáhlo přesné místo ve sklepě hlavně během každého slunovratu . a v Languedoc Clos Du, architekt Francois Fontes navrhl prostor pro propojení oblohy a Země . skleněné okno (Mastium A (a to, zatímco a mashrabie, to, co je to, a to a mashrabiea (Mastice, které je to, co se týče, a to, co se týče a (a je to svizová. je charakteristická pro islámskou architekturu) ochladí teplo, které slunce přináší a vrhá vzory světla a stínu .
"Slunce, hvězda, která ukotvuje náš systém a září po většinu roku v této oblasti, formuje naše stavební projekty," vysvětluje Bertrand .
Ve svém vinařském středisku Chateau L'Hospitalet vytvořil Bertrand místnost měsíce věnovaná biodynamicky zakořeněným ochutnávkám .
"Its light fixtures mimic celestial bodies, their glow, colors, and rhythms attuned to the dishes and wines served," Bertrand explains. "Short narratives weave through the meal, inviting guests to sense the rhythms that guide our biodynamic work. This is more than a meal-it is a multisensory journey, an education, and a fresh way of looking na nebesích . "
Robert Eden, spolumajitel a vinař na Chateau Maris, také postavil své vinařství v Languedoc založené na biodynamickém přístupu .
„Náš sklep a vinařství je konstruováno z konopných cihel a dřeva, aby vytvořila rostlinný prostor, který může přijímat vnější energie,“ vysvětluje Eden . „Tímto způsobem se stavěla, operace našeho vinařství není narušena a energie není odrazena umělými kovy a dalšími materiály .“
Umístění a konstrukce budovy byla také zvažována s pohybem podzemní vody a zarovnání s převládajícím větrem .
Ostatní vinaři, jako je hrabě Michael Goess-Enzenberg, majitel Weingut Manincor v Itálii Alto Adige, zahrnuje holistický přístup k biodynamickému zemědělství a budování podnikání .
„Z organických nebo biodynamických zdrojů dostaneme vše možné,“ říká Goess-Enzenberg . "Dub pro naše Barriques, které používáme k stárnutí našich vín, pochází z našeho vlastního lesa . Slátek a hnoj pro náš kompost pochází z místních farmách v našem sousedství, které v našem sousedství pochází z místních farmách, které jsme promíchali po lisovaném .. ...
Křemen použitý pro biodynamickou přípravu 501 (sprej používaný k podpoře síly a zdraví hroznů) pochází z jejich místních hor . Goess-Enzenberg přirovnává biodynamiku k širokému životnímu stylu, který vyžaduje velkoobchodní závazek .
„To přináší naše životy do rovnováhy,“ říká .
Ve vínech Cullen v řece Margaret v Austrálii, vinařku a generální ředitelka Vanya Cullen vytvořila kolem své operace biodynamickou bublinu . kromě biodynamického zemědělství její vinice, Cullen má biodynamickou produkční zahradu, která žije na místě restauraci .
Cullen také zdroje sudy, které získávají na ovocích nebo květinových dnech, podle biodynamického kalendáře . (v biodynamickém zemědělském kalendáři, do které se běžně následuje praktikující, dochází k ovocným dnem, když je měsíc v oheň, dochází k kořenovým znakům, když se vyskytuje kořenové dny, když se vyskytují kořenové dny, když se vyskytují v mořském znaku, když se vyskytují v mořském znaku, když se vyskytují v mořském znaku; Taurus nebo Panna se objevují, když je měsíc ve vodě, Scorpio nebo Ryby) .
„Byli jsme ohromeni rozdílem mezi vínem vyrobeným v sudech sklizených na ovocných a květinových dnech,“ říká Cullen . "Víno ve věku v sudech sklizených v ovocných dnech je větší a expresivnější . Denní barvy propůjčené minerality a strukturu . Celkově se zjistíme
Cullen spolupracovala se svými Coopers, aby ještě více zdokonalovala program Barrel a upřednostňovala dřevo sklizené na novém měsíci sestupující .
